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250 recettes de cuisine juive espagnole
Méri Badi
La cuisine, c’est aussi l’histoire d’un peuple. voyez celle que nous vous présentons. Juive et espagnole par ses premières racines, elle fut fortement influencée par les pays de la Méditerranée orientale et des Balkans, où les juifs chassés d’Espagne en 1492 trouvè-rent asile au sein de l’empire ottoman.
À la fois légère et élaborée, cette cuisine flatte les palais délicats, en restant digeste.
Vous découvrirez ici - ou vous retrouverez - les différentes façons d’accomoder les légumes, des almodrotes (gratins) au fromage jusqu’aux reyenados (légumes farcies) ou aux albondigas (boulettes eux légumes). Vous organiserez de somptueux buffets, que vous réaliserez en faisant voisiner borekas et tapa-das, ces succulentes pâtisseries salées, avec les œufs durs à la mode sépharade.
Combinant savamment le sucré et le salé, la cuisine judéo-espagnole mérite l’attention des gourmets de tous les pays. Photographies en couleur.
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